冬蔭 vs 蝦麵｜一次搞懂泰式酸辣與星馬蝦香湯頭 4 大差異

說到 南洋經典湯品，泰國 的 Tom Yam（冬蔭／東炎） 與 馬來西亞 招牌 蝦麵 Hokkien Mee 絕對榜上有名。兩者同樣以海鮮為靈魂，卻呈現出完全不同的酸、辣、鮮、香層次。本文將從 香料組成、湯體風味、料理步驟、延伸吃法 四面向拆解差異，並附上《田師傅》蝦麵快速食譜，讓你十分鐘就能端上道地星馬湯麵！

差異 1｜香料組成

冬蔭 以 檸檬草、南薑、辣椒、卡菲萊姆葉 打底，著重「酸辣清香」。 蝦麵 則靠 蝦殼、蝦頭、蝦油 熬成澄紅高湯，再以蒜頭、紅蔥酥、白胡椒提味，強調「濃郁蝦鮮」。

差異 2｜湯體風味

差異 3｜料理步驟

冬蔭

1. 炒香醬料 30 秒 → 加水煮滾
2. 依序下海鮮、菇類，酸辣湯完成僅需 15–20 分鐘

蝦麵

1. 炒蝦麵醬料、(可)蒜頭增香 → 合併成濃湯
2. 另煮黃麵＋米粉混合，淋上熱湯即成

若想省時，可直接使用 《田師傅》蝦麵即煮醬料，10 分鐘復刻蝦香高湯。

差異 4｜延伸吃法

• 冬蔭：加入椰奶變身 Tom Yum Goong Nam Khon；剩湯煮成 粥 或 冬蔭海鮮蒸蛋 皆適合。
• 蝦麵：可做 蝦湯火鍋底，或用剩湯熬 蝦湯拉麵，濃郁滋味不怕稀釋。

南洋美食地圖上的「酸」與「鮮」

冬蔭代表泰國人對酸辣平衡的極致追求；蝦麵則體現馬來西亞華裔社群對蝦殼零浪費的精湛火候。兩款湯頭皆以海鮮為核心，但飲食文化 讓它們走向截然不同的風味宇宙。

快速示範：10 分鐘星馬蝦麵（使用《田師傅》蝦麵即煮醬料）

食材（2–3 人份）

• 《田師傅》蝦麵醬料 1/2 包（100 g）
• 水 1,200 mL
• 帶殼白蝦 200 g
• 黃油麵 200 g + 米粉 50 g
• 豆芽、空心菜 適量
• 油蔥酥、白胡椒粉 少許

步驟

1. 醬料 + 水煮滾後轉小火 5 分鐘；同時下蝦子煮熟後撈出備用。
2. 另鍋燙麵、米粉、豆芽，瀝乾置碗中。
3. 將熱蝦湯澆淋於麵上，擺蝦、青菜，撒油蔥酥與白胡椒即可開動！

FAQ 常見問題

Q1. 蝦麵湯頭可以全素嗎？

A. 蝦麵靈魂在蝦殼熬湯，若要五辛素食建議改用冬蔭。

Q2. 冬蔭醬和蝦麵醬能混搭嗎？

A. 可！比例 1:1 可得「酸辣蝦湯」，風味層次豐富。

Q3. 《田師傅》蝦麵即煮醬料一包份量多少人？

A. 200 g 標榜(以當地餐飲碗量大小)約 6–8 人。